Juan Amador (De.) biography
Date of birth : 1968-12-10
Date of death : -
Birthplace : Strümpfelbach, Deutschland
Nationality : Deutsche
Category : Famous Figures
Last modified : 2011-07-11
Credited as : Meisterkoch, ,
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Juan Amador wurde 1968 als Sohn spanischer Gastarbeiter in dem schwäbischen Ort Strümpfelbach geboren. 1988 schloss er seine Ausbildung zum Koch im Gasthaus Lamm in Weinstadt ab. Anschließend war er in verschiedenen Restaurants angestellt und stieg in nur drei Jahren zum Sous-Chef auf. Seinen ersten Michelin-Stern erhielt Amador für seine Küche im Restaurant Petersilie in Lüdenscheid, die er ab 1997, später dort wiederum mit einem Stern ausgezeichnet, im Restaurant Fahrhaus Munkmarsch auf Sylt fortführte. Im Schlosshotel „Die Weyberhöfe“ bei Aschaffenburg erhielt er im Jahr 2000 erneut einen Stern, 2002 folgte der zweite Michelin-Stern. Anfang 2005 eröffnete Juan Amador sein eigenes Restaurant Amador in Langen (Hessen). Dort wurde er im Herbst 2007 mit drei Michelin-Sternen (Michelin-Führer 2008) ausgezeichnet. Diese Sterne wurden im Herbst 2008 (Michelin-Führer 2009) bestätigt.
Neben dem «Amador» betreibt er seit Ende 2006 noch die «Tasca» in Wiesbaden, in der Amador-Klassiker neu interpretiert werden. Verbunden mit einer günstigeren Preisgestaltung als in Langen soll damit der Einstieg in die Amadorsche Küchenphilosophie ermöglicht werden. 2007 erhielt er für die Tasca den ersten Michelin-Stern, so dass Juan Amador als einziger deutscher Koch Inhaber von Restaurants mit insgesamt vier Michelin-Sternen ist.
Juan Amador widmet sich nicht der klassischen französischen Haute Cuisine, die noch bis vor Kurzem als Voraussetzung für die höchste Michelin-Auszeichnung galt. Er gestaltet seine Kochkunst mit modernen Methoden, die aus der Chemie- und Lebensmittelindustrie abgeleitet sind und neuartige Texturen, Zusammenstellungen und Aromen ermöglichen. In einer Kreativwerkstatt in seinem Atelier experimentiert Amador unter anderem mit Geräten aus dem Laborbedarf, die mit präziser Messtechnik beispielsweise mehrere Tage andauernde Garvorgänge erlauben.
Die Basis der Rezepte bildet jedoch die klassische Küche Kataloniens, Frankreichs und des Baskenlandes. Amador sieht sich selbst in einer Reihe mit den spanischen Köchen Ferran Adrià und Juan Mari Arzak. Nach Auffassung des Restaurant-Kritikers Jürgen Dollase unterscheidet sich Amador von diesen jedoch dadurch, dass es "bei ihm oft wesentlich besser schmeckt als bei der spanischen Konkurrenz."
